Elkészítés:
1. A húst a jelzett fűszerekkel bepácoljuk legalább 8 órára.
2. Másnap megfelelő edényben -zsírban- piros kérget sütünk rá, majd kevés vízzel omlósra pároljuk.
3. Saját levében hagyjuk kihűlni, de nem megdermedni.
4. Féloldalasan szeleteljük, visszatesszük a levébe, s átforraljuk.
5. A szószhoz az egrest, a cukrot, a citrom levét főni tesszük, míg az egres szétesik.
6. Beletesszük a vajat meg a tejfölt. Botmixerrel simára kavarjuk.
7. Krumplipürével tálaljuk, amit bőven meglocsolunk pecsenyelével.